胰腺炎剛出院10-15天內一般是不建議吃魚肉松的,魚肉松蛋白質含量較高外還含有豐富的VB1、VB2、尼克酸及鈣、磷、鐵等礦物元素,尤其適合老人、兒童、體弱和病人補充營養。
1.青魚去鱗、去頭尾,剖作兩片洗凈,放入碗中,放入黃酒、精鹽;蔥去根,洗凈,一半切末,一半切段;鮮姜洗凈切成片,將其中一半切成末;將蔥段、姜片都放入魚碗內,放鍋置火上,用旺火隔水蒸,蒸熟后,取出魚碗,拿掉蔥、姜片,將魚骨剔除,同時剝去魚皮,將魚肉倒進干凈的布袋中擠干。
2.炒鍋置火上,燒熱,倒入香油,待油熱后加入蔥末、姜末、醬油、白糖,煸炒成調味汁。
3.炒鍋置火上燒熱,倒入花生油,使鍋底周圍都粘上油,油熱后將魚肉放入鍋內攤開,用文火慢慢烤,并不斷翻炒,待水分將干,魚肉纖維分開呈蓬松狀,速將姜末、蔥花、白糖、香油、醬油等兌成的調味汁淋上,再翻炒到干,起鍋晾涼后即可。